Masterclass avec Jean-Marc Tachet : l’imprégnation sous vide révolutionne nos assiettes
Deux jours d’immersion culinaire exceptionnelle
Chez Croquines Réception, nous aimons innover et repousser les limites du goût. Pendant deux jours, notre équipe a eu la chance de vivre une masterclass de haut vol autour d’une technique qui va transformer notre façon de cuisiner : l’imprégnation sous vide.
Un immense merci à Jean-Marc Tachet, Meilleur Ouvrier de France, chef d’exception et ami fidèle depuis 10 ans, pour ce moment de transmission, et à tous ceux qui ont contribué à la réussite de cet événement.
Qu’est-ce que l’imprégnation sous vide ?
Une technique innovante qui sublime les saveurs
L’imprégnation sous vide consiste à infuser fruits, légumes, viandes et poissons dans des solutions aromatiques (huiles, sirops, bouillons…).
En retirant l’air contenu dans leur structure, cette méthode offre :
- Aucune oxydation
- Des saveurs intensifiée
- Une texture préservée
- Une meilleure conservation
Des résultats bluffants
Exemple concret
Imaginez des rondelles de banane infusées au café, toujours jaunes, toujours parfumées, plusieurs jours après leur préparation… Un résultat spectaculaire, qui ouvre la porte à de nouvelles créations culinaires.
Et ce n’est pas tout : nos huiles essentielles, naturelles et précises, peuvent être intégrées directement dans le processus, offrant des saveurs uniques et maîtrisées.
Vers l’avenir de la cuisine aromatique
Cette rencontre entre innovation technologique et savoir-faire artisanal marque une nouvelle étape pour Croquines Réception.
Nous sommes fiers d’explorer ces techniques et de les mettre au service de vos réceptions, pour vous offrir des plats toujours plus créatifs, savoureux et surprenants.
Chez Croquines Réception, la cuisine de demain commence aujourd’hui.
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